Den här färssåsen har vi använt under många år och till många ändamål. Den är baserad på morötter men de döljs väldigt väl i slutresultatet. Vi har använt den som färssås till pasta, som grund i chili sin carne, som bassås till pizza och med lite mindre vätska i som fyllning i piroger, tacokryddad i tacopaj etc. Vi har aldrig skrivit ner ett exakt recept för det varierar beroende på användningsområde. Det viktiga är att mixa morötterna (inte riva) till lagom “köttfärsgrynsstorlek” och se till att de får fräsa/steka tills de blir tillräckligt mjuka tillsammans med en massa goda kryddor. (De ska inte vara knapriga och inte smaka morötter och det tar lite längre tid än man kanske tror.)
Tillaga på samma sätt som köttfärsås. Sojasåsen ger smak och döljer också morotsfärgen. (Om man nu vill dölja den förstås.)
Våra grundingredienser brukar vara:
- Morötter
- Gul lök
- Vitlök
- Krossade tomater
- Buljong
- Sojasås
- Finhackad chili eller chilipasta
- Grädde
- Olja att steka i
Mixa morötterna i matberedare till lagom små gryn och finhacka löken. Hetta upp olja och fräs lök och morötter tillsammans med buljongtärning och önskad mängd chili under omrörning. Späd med krossade tomater och blanda i önskad mängd pressad vitlök och lagom med mörk sojasås. Låt fräsa/koka tills morotsgrynen mjuknat. Smaka av med grädde, salt och peppar. Tillsätt sedan önskad kryddning, oregano till pizzasmak eller tacokryddor eller vita bönor i tomatsås för chili sin carne. En massa paprikabitar i olika färger är också gott att lägga i på slutet om man vill ha tacokryddad paprikagryta och blir gott att servera med vitlöksdip, nachochips, jalapeno, oliver, majs, gurka och tomat.
Lycka till med era egna experiment! Kram Maria