Genom fönstret ser jag att det är vår! Hönsen sprätter i trädgården och barnen springer ikapp med årets nya killingar. Fåglarna kvittrar, tvätten hänger ute och katten ligger och njuter i solen på den solvarma vedtraven. Getmjölk har vi i överflöd och hönsen värper för fullt och vi känner oss så rika! Till Samuels fyraårsdag blev det därför hemgjord ostkaka. Hade aldrig gjort det förut, men det var inte så knepigt som jag trodde. Av vasslan kokade vi sedan messmör på vedspisen som ändå var varm, när ostkakorna gräddades.
Ostmassa
3 liter mjölk (3%)
0,75 dl vetemjöl
1 msk löpe (apotekets)
Ostkaka
½ dl sötmandel
2 bittermandlar
3 ägg
1 dl socker
3 dl grädde
Ostmassa: Vispa ut vetemjölet med lite av mjölken. Späd till 2 dl och blanda ned ostlöpen väl.
Värm sedan upp resten av mjölken till 36°. (OBS får ej överstiga 37°!)
Ta av grytan från plattan och vispa ner redningen med ostlöpen. Blanda väl. Låt sedan stå i rumstemperatur mellan 30 till 45 minuter medan mjölken “löper”.
Skär den koagulerade ostmassan i grytan i ett tätt rutsystem ända ner till botten med en lång kniv. Rör sedan om kraftigt i ostmassan med en stor träslev så att ostkornen separerar. Låt stå ytterligare en stund.
Häll den kesoliknande ostmassan i omgångar i ett durkslag, så att vätskan (vasslen) rinner av. Krama gärna ostmassan med händerna. Den överblivna vasslen är utmärkt att exempelvis baka bröd på, använda i soppa eller i pannkakor eller koka messmör av.
Ostkaka: Mal mandel och bittermandel. Vispa ägg, socker och grädde och rör i den malda mandeln. Blanda noga ner ostmassan. Häll sedan upp ostkakesmeten i smorda formar (en stor eller flera små). Grädda gyllenbrun(a) mitt i ugnen i 175° cirka 1 timma.
Njut ostkakan ute i vårsolen med vispgrädde och sylt! Enligt våra barn smakar det dock som godast om det regnar, men ändå är så varmt att man kan sitta utomhus under tak och se och höra regnet som öser ner. Det sistnämnda är definitivt värt att prova men ingen nödvändighet
Lycka till!
Maria