Den här pajen med sin solgula majs och vårgröna broccoli är tradition på vårt påskbord sedan flera år tillbaka. Men den är lika god att äta även vid andra tillfällen även om vi associerar den till just påsk!
Pajdeg:
3 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
2 medelstora kokta potatisar (ca 125 g)
0,5 dl rapsolja
1¼ dl kallt vatten
- 2 krm salt
Fyllning:
350 g djupfryst broccoli
300 g majs, djupfryst eller från burk
Sås/äggstanning:
2 msk smör
2 finhackade gula lökar
2 stora pressade vitlöksklyftor
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
1 buljongtärning
2 dl riven god ost
2 lätt vispade ägg
Pajdegen går snabbt och enkelt att göra i matberedare men kan även göras för hand.
Mixa/mosa potatisen snabbt tillsammans med mjöl, salt, olja och vatten. Låt degen vila kallt i ca en timme.
Koka broccolin i några minuter tills den känns ganska mjuk. Häll av vattnet och blanda i den avrunna majsen.
Fräs löken mjuk i smöret tillsammans med buljongtärningen. Sikta över mjölet och rör om och späd sedan med mjölken. Låt koka ett par minuter. Dra ifrån plattan och blanda i den rivna osten, den pressade vitlöken och de lätt vispade äggen. Tillsätt eventuellt mer salt om så önskas.
Klä en pajform (cirka 26 cm i diameter) med drygt ⅔ av degen. Förgrädda pajskalet i 225 grader tills det börjat få lite yta. Lägg i broccolin och majsen och häll sedan över såsen. Kavla ut resten av degen och skär ut remsor och forma till ett stort hjärta, ett rutmönster eller något annat fint och lägg ovanpå pajen. Grädda i 225° i ca 30-35 minuter
Servera med goda och våriga sallader eller t ex med en bön- och potatissallad.
Bön- och potatissallad
Ca 3 dl kokta red kidney bönor (en burk)
7-8 kokta kalla potatisar
- 1 skivad rödlök
3-4 msk finhackad dill
Dressing:
2 tsk äppelcidervinäger
2 tsk olivolja
Örtsalt och peppar efter smak
Ev pressad vitlök
Skär potatisen i bitar. Skölj bönorna och låt dem rinna av. Blanda försiktigt bönorna, rödlöken och dillen. Blanda dressingen och häll över salladen och rör om.
Maria