- Ett gott, nyttigt och mättande alternativ till köttfärssås som kan användas både som pastasås eller som fyllning i piroger eller i paj.
2,5 dl torkade sojabönor eller 7 dl färdigkokta
4 stora gula lökar
2 paprikor
4 msk tomatpuré
4 msk soja
1,5 dl mjölk eller grädde
4 pressade vitlöksklyftor
2 tsk oregano (eller basilika eller timjan)
1 msk olja
1 msk äppelcidervinäger
1 msk sweet chilisås (eller ketchup)
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm chilipulver
Blötlägg sojabönorna i rikligt med vatten i ca 10 timmar. Skölj och koka sedan i saltat vatten tills bönorna känns nätt och jämnt mjuka. (Koka gärna en stor sats sojabönor på en gång. De går utmärkt att frysa för att sedan användas snabbt och enkelt vid ett senare tillfälle.)
Finhacka lök och paprika och mixa sojabönorna till en grynig färsliknande konsistens. Hetta upp olja i en stor stekpanna och fräs lök och vitlök tillsammans med tomatpuré, sojasås, svartpeppar och chilipulver. Tillsätt sojabönsfärsen och stek tillsammans med löken och kryddorna. När färsen börjar få en torrare konsistens späd med mjölk och koka tills lök och paprika känns mjuka. Tillsätt sweet chilisås, vinäger och oregano. Smaka av och späd eventuellt med mer mjölk till önskad konsistens. (Om man önskar mer tomatsmak, kan man tillsätta eller byta ut mjölken mot passerade eller krossade tomater.)
Servera gärna med fullkornspasta, riven parmesanost, gröna bönor och en fräsch sallad.
Fakta: Sojabönan är baljväxternas tungviktare och den fungerar som basmat i stora delar av världen. Den innehåller stor mängd protein som dessutom är fullvärdigt, det vill säga det täcker i stort sett människans behov av essentiella aminosyror. Sojabönan bjuder även på stora mängder järn, kalcium, B och E vitaminer. (Faktauppgifter hämtade från ”Lilla bönboken”, Risenta; ”Naturkost”, Könemann.)