Snabb och enkel “man tager vad man haver” -gryta. Använd de grönsaker som finns hemma och variera sort och mängd efter smak.
Här kommer ett förslag som jag rörde ihop häromdagen när mina föräldrar var och hälsade på.
1 zucchini eller squash
2 medelstora morötter
2 stora lökar
1 paprika
Ca 10 st färska champinjoner
- 1 msk buljongpulver
Saften av en halv citron
Olja till stekning
1 burk red kidneybönor, ca 400 g
2 pressade vitlöksklyftor
1 burk crème fraiche
Färsk basilika
Tärna squash, morötter, lök och paprika i ganska stora bitar och dela champinjonerna i halvor. Blanda och fräs grönsakerna med champinjonerna nätt och jämnt mjuka tillsammans med buljongpulver och citronsaft. Skölj bönorna och blanda ner i de frästa grönsakerna tillsammans med den pressade vitlöken och crème fraichen. Hetta upp alltsammans och rör om. Hacka slutligen basilikan och blanda ner även den. Servera exempelvis med dillkokt färskpotatis och något gott bröd eller varför inte som fyllning i pitabröd.
Lycka till!
Maria