På hösten är det säsong för rotfrukter och då är de som allra finast, godast, nyttigast och billigast!
Här kommer en favorit hos Benjamin (4 år) och Jonathan (drygt 1 år). Panerade palsternackor äter de med samma förtjusning som de äter pannkakor! Rätt så enkelt och väldigt gott!
Panerade palsternackor
5-7 palsternackor beroende på storlek och hunger
salt till kokning
- 2 citroner eller mer i klyftor till servering
Till panering
ca 2 ägg
ca 2 dl ströbröd
Salt och paprikapulver, mängd efter smak
Smör eller olja till stekning (smör ger god smak…)
Skala och skär palsternackorna på längden i centimetertjocka skivor. Koka mjuka i lättsaltat vatten men inte så länge att de riskerar att falla sönder när de tas upp. Känn efter med provsticka.
Knäck under tiden äggen och vispa dem lätt och lägg i en djup tallrik. Blanda ströbröd, salt och paprikapulver på en annan tallrik och smaka av. Det är gott med viss sälta i paneringen då palsternackorna i sig är milda i smaken.
Häll av vattnet från palsternackorna och ta upp skivorna. Vänd dem först i de lätt vispade äggen och sedan i ströbrödsblandningen och stek dem därefter gyllenbruna på båda sidor i smör eller olja.
Servera varma med citronklyftor (som pressas rikligt över efter smak). Potatismos eller rotmos är gott till samt vitlöksdoftande tomatsallad. Om så önskas: Komplettera med citronsås eller annan god sås.
Vitlöksdoftande tomatsallad
2 stora lökar
Örtsalt och olivolja till stekning
8 tomater
3 pressade vitlöksklyftor
1 msk äppelcidervinäger
2 msk olivolja
Skär löken i ringar och fräs nästan mjuk och genomskinlig i olivolja på ganska låg värme tillsammans med örtsalt efter smak. Blanda under tiden den pressade vitlöken med vinäger och olivolja. Tag av stekpannan från plattan när löken mjuknat och blanda i vitlöksdressingen. Skiva tomaterna och vänd försiktigt ned dessa i lökblandningen. Tillsätt eventuellt mer örtsalt om så önskas. Servera genast!
Lycka till!
Maria